Four à convection - 10 plaques GN 1/1 - Production de vapeur directe - Alimentation électrique
Chariot à glissières interne GN1/1 de série
Production de vapeur directement dans la chambre de cuisson - Panneau de commande avec écran tactile haute résolution 5” couleur, multilingue - Système de distribution de l’air : ventilateur avec inversion automatique de rotation et 10 vitesses différentes - Production de vapeur directement dans la chambre : des injecteurs spéciaux pulvérisent des particules d’eau directement sur les éléments chauffants ; le ventilateur nébulise l’eau en répartissant uniformément la vapeur dans la chambre de cuisson - Préchauffage jusqu’à 13 % au-dessus de la température de cuisson réglée (T max 304 °C) | - Modes de cuisson : Automatique (8 catégories d’aliments avec plus de 72 variantes préréglées) - Programmes (jusqu’à 48 programmes de cuisson peuvent être enregistrés et organisés) - Manuel (cycle vapeur, convection et mixte) - Cycles Spéciaux (menu à la carte, régénération, levée, refroidissement et lavage) - Fonctions Spéciales : “menu à la carte” pour la cuisson simultanée de plusieurs plaques - Port USB pour télécharger les données HACCP, programmes et réglages - Connectivité Wi-Fi disponible en option - Sonde à 4 capteurs pour la mesure de la température à cœur - Trois programmes différents de lavage automatique de la chambre (délicat, moyen, fort) et le système de rinçage "pulsé" permettent une consommation réduite d’énergie et d’eau, ainsi qu’une utilisation limitée de détergents chimiques
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Code: E10ST
Marque: Bertos
| Caractéristiques de construction | |
|---|---|
| Chauffage : Électrique | Production de vapeur : Directe |
| Température de travail °C : 270 | Capacité plaques GN 1/1 : 10 |
| Capacité plaques EN 60x40 : 8 (nécessite PTT8T ou PTL8T) | Panneau de commande : Écran tactile 5" |
| Connectivité USB : Oui | Connectivité WiFi : Non |
| Lavage automatique : Oui | Douchette de rinçage/lavage : Non |
| Fiche technique | |
|---|---|
| Absorption kW : 18,5 | Puissance gaz kW : // |
| Alimentation V/F/Hz : 380/3+N/50-60 | Alimentation V/F/Hz : 240/3/50-60 Dimensions LxPxH cm : 90x94x109 |
| Poids Kg : 161 | Interface écran tactile 5 pouces haute résolution |
| Cuisson à convection (50 °C - 270 °C) : idéale pour les cuissons à faible humidité | Cuisson en cycle mixte (40 °C - 270 °C) : la combinaison de chaleur à convection et de vapeur permet d’obtenir un environnement de cuisson à humidité contrôlée, accélérant le processus de cuisson et réduisant les pertes de poids |
| Cuisson à la vapeur (30 °C - 130 °C) : idéale pour la cuisson sous vide, la régénération, les cuissons délicates, les fruits de mer et les légumes | Le mode automatique comprend 8 catégories d’aliments (pâtes, viande, volaille, poisson, légumes, pâtisserie, levés, œufs) avec 72 variantes préinstallées |
| Affichage en temps réel des paramètres de cuisson | Possibilité de personnaliser et de sauvegarder jusqu’à 48 recettes dans la mémoire du four, pour recréer exactement la même recette à chaque fois |
| Cuisson à Delta T : cuisson avec sonde alimentaire en maintenant la différence de température prédéfinie entre le cœur de l’aliment et la chambre de cuisson | Cycles Spéciaux : Menu à la carte - Régénération sur plaque ou sur assiette - Levée - Refroidissement - Lavage |
| Fonction à la carte pour gérer différents cycles de cuisson en même temps | Ventilateur avec 10 niveaux de vitesse de 300 à 1400 tr/min et rotation inverse pour une uniformité optimale |
| Sonde à broche 4 capteurs pour une précision et un contrôle de cuisson maximum | Fonction automatique de refroidissement rapide et de préchauffage |
| Fonction de lavage avec détergent et produit de rinçage liquides prélevés automatiquement par des pompes dédiées | Port USB pour télécharger les données HACCP, partager les programmes de cuisson et les configurations |
| Porte double vitrage thermo-résistant, éclairage de la chambre avec deux lampes à LED. Vitres intérieures ouvrables | Chambre intérieure sans joints, angles arrondis pour une hygiène maximale et un nettoyage facile |
| Structure et chambre du four entièrement embouties en acier inox AISI 304, épaisseur 10/10 | Accès frontal à la carte de contrôle pour faciliter la maintenance |
| Degré de protection contre l'eau IPX4 | Le four est fourni avec une structure porte-plateaux GN 1/1 en fil INOX, entraxe 70 mm |
| Équipements de série |
|---|
| N° 01 plaque GN 1/1 |
| Support intérieur en fil pour 10 plaques GN 1/1 |
